会员办公室 免费注册 设为首页 加入收藏

专家:尽量选择保质期更短的牛奶

发布时间:2014-11-5 11:02:00 加入我的书签〗 〖关闭窗口
  本刊记者 徐晨韵

  调制乳、灭菌乳、国产奶、进口奶,市面上各式各样的乳制品已让人眼花缭乱。消费者或许对乳制品的分类不甚了解也不太在意,然而怎么选一款好牛奶却是始终关心的。

  在《消费者报道》此次专题采访中,不少专家建议消费者购买牛奶时尽量选择保质期更短的牛奶。这不单是消费者的选择,也是中国奶业发展大势所趋。

  优选巴氏奶

  牛奶按灭菌方式不同主要分巴氏杀菌乳、灭菌乳、保持灭菌乳。巴氏奶和灭菌奶为主的中国奶业市场,二者的实际份额之比是2:8。

  “巴氏奶更新鲜一些,其中微量活性成分会更多地被保留,味道更新鲜,日常用它比较好。但常温的灭菌奶也并非一无是处,出门的时候携带就非常方便。”中国农业大学[微博]食品学院营养与食品安全系副教授范志红这样看待巴氏奶和灭菌奶。

  中国营养协会理事焦通也表示认同,超高温灭菌可以杀灭有害物质。从食品安全角度来说,超高温灭菌乳很安全,但是奶中有很多生物活性物质会被高温破坏。

  对于消费者来说,在缺乏监督的情况下,某些企业可能会采用不合规范的技术手段加以掩盖菌落总数超标的原料奶。多次加热(包括预巴氏杀菌)或者超强度热处理是其中最常见的两种手法。其结果不仅是额外消耗了大量的能源,更为致命的是严重损坏了牛奶的活性成分。

  “只有生奶和巴氏鲜奶没有出现在国际贸易品种的目录里。它们都是保质期短于10天的特殊商品,是奶制品国际贸易的‘盲点’。对于正常的国际贸易而言,长距离冷藏运输短保质期的生奶和巴氏鲜奶的成本,在目前的技术条件下高得简直难以承受。”上海奶业行业协会专家委员会副主任顾佳升于10月23日撰文指出。

  换言之,他提到,中国市场里的巴氏鲜奶是具有“人无我有”性质的一种液态奶品种。从当前情况来看,认真做好巴氏鲜奶将是中国奶业得以存在和发展的“唯一可靠选择”。

  今年,进口奶和国产奶的价格大幅下降,价格差距越来越小。在这样的前提下,乳业分析师宋亮认为,国产牛奶必须往新鲜、低温化发展。

  “目前进口牛奶对市场冲击还不大。2013年我国生产的常温奶约1300万吨,2014年预计进口常温奶约30万吨,但预期未来冲击比较大。”宋亮补充道。

  “热伤害”平衡品质

  2010年,中国发布《生乳》(GB19301-2010)等66项食品安全国家标准。涉及牛奶产品的有《巴氏杀菌乳》、《灭菌乳》、《调制乳》等。

  其中只有巴氏奶是仅以生牛(羊)乳为原料,经巴氏杀菌等工序制得的液体产品。而在灭菌乳和调制乳中,可以添加或不添加复原乳,但添加了需要标注。

  此次检测的6品牌8款牛奶产品中,除了旺仔牛奶有在包装上以大字体标注“复原乳”,其他产品均标注原料为生牛乳。而在市场上的产品,除了极个别有在配料表中注明添加奶粉,大部分也为生牛乳。

  “中国乳制品资源分布不均匀,却又人口众多,需求量大。从进出口数据来看,有可能会出现使用复原乳而未标注的情况,但复原乳是很重要的补充形式。复原乳产品作为乳品供应是达标的,可以满足三四线城市的基本需求。”宋亮认为,复原乳是必要的。

  而在关于复原乳的讨论中,对于复原乳标注和监管的缺失,一直受到业界关注。对此,广州乳业协会会长王丁棉表示,现在的国标是比较粗糙的,有许多地方应予充实和完善,相信国家会在这方面有所作为。

  “农业行业标准NY/T 939-2005《巴氏杀菌乳和灭菌乳中复原乳的鉴定》在中国的环境里已经运用了多年。实践告诉我们,这个标准既容易受到乳品企业不规范热处理的干扰,也由于缺乏原料乳粉的热处理等级标准,因而难以定量计算。这是中国目前的国情。”顾佳升在2014年8月发表的《完善复原乳检验和监管的思考》中即指出,国际上采用的是更为先进的,且适用于所有“奶制品的热伤害程度”鉴别鉴定原则。

  简而言之,生牛乳在加工成粉的过程里经受的热负荷不同。热负荷越大则牛乳的营养成分遭受的损失越大,这种损失主要表现为乳汁中多种营养物质生理活性的丢失,而不是数量的变化。经典的乳蛋白质、乳脂肪、乳糖、水分等“成分含量”类的指标并不能体现它们的变化,而需要采用新的评估指标。

  对于消费者来说,在缺乏监督的情况下,某些企业可能会采用不合规范的技术手段加以掩盖菌落总数超标的原料奶,多次加热(包括预巴杀)或者超强度热处理是其中最常见的两种手法。其结果不仅是额外消耗了大量的能源,更为致命的是严重伤害了牛奶的活性成分。

  通过对受热后变性或钝化的成份如乳蛋白里的各种乳清蛋白和酶,以及经热处理之后新产生的物质如乳果糖、糠氨酸等指标进行检测,那么,复原乳的“滥用以及被妖魔化”两种不良倾向,都可以得到监管了。

  宋亮也估计,未来的一两年国家将对牛奶标准进行升级,建议政府对乳蛋白的热强度这块提高技术指标和监控。(《消费者报道》)
上一条 抗肝癌最强7类营养 
下一条 冬季养生多吃四冬 
相关内容
·女人更年期要多吃7种食物2014/1/10 12:51:00
·速冻面米食品选购常识2010/8/16 11:31:00
·夏日多吃四种食物有护肤养颜功效2010/7/12 11:07:00
·湿热地区人不宜用牛奶做早餐2010/6/25 16:12:00
·夏天最好别随意喝酸奶2010/5/20 15:00:00
·方便面连汤吃容易患高血压2010/4/28 15:42:00
·食用韭菜香菜 要去根半寸2010/2/4 16:26:00
·胃部保健要抓八个关键时间2010/2/4 16:24:00
·节假日饮食自律调整 吃饱吃好给肠胃“减负”2010/1/6 15:00:00
·蘑菇不为人知的五大好处2009/12/31 13:22:00

文章查询

关键字:
类 别:

行业动态

更多
· 福建省整治食品安全问题联合行动暨“昆仑
· 浙江省淳安县市场监管局进一步规范保健食
· 瓜州枸杞入选“甘味”农产品品牌
· 青稞产业高质量发展论坛签约25万亩扶贫
· 宁强发展中药材产业助农脱贫增收
· 我县中药材栀子喜迎丰收
· 运城:中药材丰收 药农收获忙
· 陇西:35万亩中药材获丰收
· 福建松溪:提升生态茶叶品牌,助推茶产业
· 远洋捕捞推动渔业“二次腾飞” 精深加工
· 我国远洋渔业发展迅猛
· 多部委发文推进水产养殖业绿色发展
· 内蒙古首个进境水果水产品指定监管场地审
· 东乌珠穆沁旗:推动畜牧业供给侧结构性改

最新价格查询

品种: 省份:
市场:

市场大户供求信息

更多
【供应】西红柿黄瓜豆角角瓜韭菜
【供应】出售西红柿黄瓜豆角角瓜韭菜
【供应】出售黄瓜
【供应】春季特产荷兰百利西红柿
【供应】春季特产西红柿品种多质量好
【供应】春季新鲜西红柿上市
【供应】代收春季特产西红柿品种多质量好
【供应】豆角
【供应】西红柿 韭菜 豆角 黄瓜
【供应】出售西红柿
【供应】西红柿黄瓜豆角角瓜韭菜
【供应】出售豆角 角瓜 韭菜
【供应】西红柿黄瓜豆角角瓜韭菜
【供应】德海货栈西红柿黄瓜豆角角瓜韭菜

农业快讯

更多
· “大粮仓”喜迎大丰收——松原市农业大丰
· 高质量发展,江西农业走出新天地
· 俄罗斯加大农业扶持力度
· 西宁海关多举措推动青海高原特色农产品出
· 杨凌:国家现代农业产业园创建的“急先锋
· 农业农村部:确保年底前生猪存栏止跌回升
· 湖南依托科技创新加速推进农业现代化
· 农业农村部提18项任务:确保生猪产能2
· 德清县连续五年位居全省农业现代化发展水
· 滨州市首个!博兴县基本实现农业现代化
· 山西晋中和江苏南京示范区成为开辟新序列
· “一村一品”富农家 乡村振兴“底气足”
· 东西部扶贫协作助力盐池县外销农产品6.
· 建业农业打造智慧农业新样本
关于我们 | 工作机会 | 网站指南 | 会员注册 | 联系我们
服务热线:010-88596100/10 Email:Service99sj.com QQ:865196097、3991902
京ICP证040956 京ICP备06041248号-1 北京市公安局西城分局备案编号:京公网安备110102006207
北京松际信息技术有限公司 版权所有
农业快讯 市场价格 贸易 经销商 基地销售 食品企业 科技 商务 会员店
松际微信
松际微信
松际手机版
手机版